Ai sensi dell’allegato X punto 1 lett. d del Reg. UE 1169/2011 il termine minimo di conservazione non è previsto per lo zucchero allo stato solido. Lo zucchero secco non è soggetto a un’indicazione di durabilità, quindi a la data di scadenza non è necessaria.

Lo stoccaggio deve essere effettuato presso temperatura ambiente (preferibilmente 15-25 ° C) con umidità relativa inferiore al 65%, evitando tutti gli shock termici e il contatto con l’umidità superfici.

Gli odori forti dovrebbero essere evitati.

Lo zucchero bianco si ricava principalmente dalla barbabietola da zucchero, mentre lo zucchero di canna, come suggerisce il nome, si ricava dalla canna da zucchero.

L’estrazione dello zucchero avviene attraverso tre processi: estrazione dalla canna di zucchero o dalla barbabietola da zucchero, con depurazione e concentrazione, per seguire con raffinazione e cristallizzazione. La vera differenza tra le due tipologie di zucchero è nel processo di raffinazione: mentre lo zucchero di barbabietola viene raffinato, con l’eliminazione della melassa, divenendo zucchero bianco, lo zucchero di canna mantiene la melassa, che gli conferisce il tipico colore bruno.

La melassa della canna da zucchero dona un retrogusto di liquirizia e un aroma speziato mentre quello della barbabietola risulta avere un sapore sgradevole, per questo viene eliminata.
Quindi, mentre lo zucchero bianco contiene solo saccarosio, quello bruno contiene anche qualche residuo di melassa (tra l’1% e il 5% a seconda dei tipi di zucchero grezzo o integrale in commercio), che gli conferisce un aroma un po’ diverso.

Nella melassa sono presenti, in quantità molto bassa, alcuni minerali, soprattutto potassio e vitamine. Ma poiché di zucchero se ne assumono giornalmente piccole quantità, queste sostanze “in più” presenti nello zucchero bruno non vantano particolari significati nutrizionali.

In conclusione, lo zucchero grezzo e quello bianco si differenziano quindi essenzialmente per colore e aroma.
Non è vero che essi presentano valori calorici e caratteristiche nutritive differenti, come non è vero che lo zucchero di canna dolcifica più dello zucchero bianco: il potere dolcificante è in ogni caso relativo al contenuto di saccarosio, che non varia tra le due tipologie.

Il sale marino si ottiene per evaporazione dall’acqua del mare, mentre il salgemma o sale di rocca o sale di miniera viene estratto dalla roccia, ovvero dalle miniere di sale.

Dal punto di vista del gusto, non si differenziano molto e sono pressoché sovrapponibili.

La differenza sta nella presenza di iodio, elemento chimico che nell’organismo umano favorisce il funzionamento del metabolismo e della tiroide: mentre, infatti, il sale marino risulta essere impoverito di iodio perché perde gran parte di questo elemento chimico durante il processo di raffinatura per l’eliminazione delle impurità (processo durante il quale si perde anche gran parte dello iodio), il salgemma è invece cloruro di sodio allo stato puro e non ha bisogno di essere raffinato, motivo per il quale è più ricco di iodio.

Il sale è, di fatto, un conservante naturale.

Praticamente non ha data di scadenza, ma per farlo durare a lungo è necessario che non prenda umidità.
Ai sensi dell’allegato X punto 1 lett. d del Reg. UE 1169/2011 il termine minimo di conservazione non è previsto per il sale da cucina.

Mentre i sali additivati con iodio e nitrito di sodio sono soggetti a scadenza.